पैकेट दूध पर लिखे Toned, Pasteurised, Homogenized का मतलब क्या है?

दूध हमारे भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। लेकिन बाज़ार में मिलने वाले दूध की कई किस्में होती हैं, और कई बार लोग भ्रमित हो जाते हैं कि कौन सा दूध उनके लिए बेहतर है। आइए इन किस्मों को विस्तार से समझते हैं।

1. टोंड दूध (Toned Milk)

• परिभाषा: फुल क्रीम दूध में स्किम्ड दूध और पानी मिलाकर फैट कम किया जाता है।
• फैट मात्रा: लगभग 3%
• फायदे: कम कैलोरी, वजन नियंत्रित करने वालों के लिए उपयुक्त।
• उपयोग: रोज़मर्रा की चाय, कॉफी, सामान्य पीने के लिए।

2. पाश्चराइज्ड दूध (Pasteurized Milk)

• परिभाषा: दूध को एक निश्चित तापमान (आमतौर पर 72°C) पर थोड़ी देर गर्म कर तुरंत ठंडा किया जाता है ताकि बैक्टीरिया नष्ट हो जाएं।
• फैट मात्रा: दूध के प्रकार पर निर्भर।
• फायदे: लंबे समय तक सुरक्षित, संक्रमण का खतरा कम।
• उपयोग: सीधे पीने, दही, पनीर बनाने में।

3. होमोजेनाइज्ड दूध (Homogenized Milk)

• परिभाषा: दूध में मौजूद फैट ग्लोब्यूल्स को छोटे आकार में तोड़कर समान रूप से फैला दिया जाता है, ताकि ऊपर मलाई की परत न जमे।
• फैट मात्रा: दूध के प्रकार पर निर्भर।
• फायदे: मलाई जमने की समस्या नहीं, स्वाद समान।
• उपयोग: पैकेट वाले दूध में आमतौर पर यही प्रक्रिया होती है।

4. फुल क्रीम दूध (Full Cream Milk)

• परिभाषा: प्राकृतिक रूप से उच्च फैट वाला दूध जिसमें फैट कम नहीं किया गया।
• फैट मात्रा: लगभग 6%
• फायदे: ज्यादा ऊर्जा, बच्चों और शारीरिक श्रम करने वालों के लिए अच्छा।
• उपयोग: मिठाइयाँ, खीर, हलवा, पनीर।

5. A1 दूध

• स्रोत: अधिकतर विदेशी नस्ल की गायें (जैसे होल्स्टीन फ्रिसियन, जर्सी)।
• विशेषता: A1 बीटा-केसीन प्रोटीन।
• विवाद: कुछ शोध बताते हैं कि यह पाचन में समस्या पैदा कर सकता है, लेकिन पुख्ता प्रमाण नहीं।

6. A2 दूध

• स्रोत: देशी गायों की नस्लें (जैसे गिर, साहीवाल, राठी)।
• विशेषता: A2 बीटा-केसीन प्रोटीन, जिसे पचाना आसान माना जाता है।
• फायदे: लैक्टोज इनटॉलरेंस वाले कुछ लोगों के लिए बेहतर।

7. डबल टोंड दूध (Double Toned Milk)

• परिभाषा: टोंड दूध से भी कम फैट वाला दूध, स्किम्ड दूध और पानी मिलाकर तैयार किया जाता है।
• फैट मात्रा: लगभग 1.5%
• फायदे: बहुत कम कैलोरी, वजन घटाने और हृदय रोगियों के लिए बेहतर।

उपयोग: चाय, कॉफी, डायट ड्रिंक्स।

8. स्किम्ड दूध (Skimmed Milk)

• परिभाषा: इसमें लगभग सारा फैट हटा दिया जाता है।
• फैट मात्रा: 0.1–0.5%
• फायदे: बहुत कम कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करने वालों के लिए अच्छा।
• उपयोग: डायट शेक्स, कॉफी, बेकिंग।

9. ऑर्गेनिक दूध (Organic Milk)

• परिभाषा: ऐसी गायों का दूध जिन्हें प्राकृतिक चारा खिलाया जाता है, हार्मोन या एंटीबायोटिक्स नहीं दिए जाते।
• फायदे: रसायनमुक्त, प्राकृतिक स्वाद।
• उपयोग: सीधे पीने, बच्चों के लिए बेहतर।

10. UHT दूध (Ultra High Temperature Milk)

• परिभाषा: दूध को 135°C या उससे ज्यादा तापमान पर 2–3 सेकंड तक गर्म करके तुरंत ठंडा किया जाता है।
• फायदे: 3–6 महीने तक बिना फ्रिज के सुरक्षित, पैकेज्ड टेट्रा पैक में उपलब्ध।
• उपयोग: यात्रा, लंबे समय तक स्टोर करना।

11. फ्लेवर्ड दूध (Flavored Milk)

• परिभाषा: दूध में स्वाद और मिठास मिलाकर तैयार किया गया पेय।
• फायदे: बच्चों में दूध पीने की आदत बढ़ाता है, लेकिन चीनी की मात्रा अधिक।
• उपयोग: चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी, केसर दूध आदि।

12. लैक्टोज-फ्री दूध (Lactose-Free Milk)

• परिभाषा: इसमें मौजूद लैक्टोज शुगर को हटा दिया जाता है ताकि लैक्टोज इनटॉलरेंस वाले लोग भी पी सकें।
• फायदे: पेट फूलना, गैस और अपच से बचाता है।
• उपयोग: लैक्टोज इनटॉलरेंस वाले लोगों के लिए विशेष।

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📊 अपडेटेड दूध की किस्मों की तुलना तालिका

दूध का प्रकार	फैट %	प्रोसेस	फायदे	उपयुक्त उपयोग
फुल क्रीम दूध	~6%	प्राकृतिक	ज्यादा ऊर्जा, पोषण	बच्चों, मिठाइयाँ
टोंड दूध	~3%	फैट कम	वजन नियंत्रित	चाय, कॉफी
डबल टोंड दूध	~1.5%	फैट और कम	बहुत कम कैलोरी	डायट
स्किम्ड दूध	0.1–0.5%	फैट हटाया	हृदय व डायट के लिए अच्छा	डायट ड्रिंक्स
पाश्चराइज्ड दूध	विविध	गर्म+ठंडा	बैक्टीरिया मुक्त	रोज़मर्रा
होमोजेनाइज्ड दूध	विविध	फैट ग्लोब्यूल्स तोड़ना	मलाई न जमे	सामान्य उपयोग
A1 दूध	विविध	कोई विशेष नहीं	आसानी से उपलब्ध	सामान्य
A2 दूध	विविध	कोई विशेष नहीं	पचने में आसान	स्वास्थ्य-जागरूक
ऑर्गेनिक दूध	विविध	प्राकृतिक पालन	रसायनमुक्त	बच्चों, परिवार
UHT दूध	विविध	हाई टेम्प	लंबे समय तक सुरक्षित	यात्रा
फ्लेवर्ड दूध	विविध	फ्लेवर मिलाना	स्वादिष्ट	बच्चों
लैक्टोज-फ्री दूध	विविध	लैक्टोज हटाना	पचने में आसान	लैक्टोज इनटॉलरेंस

💡 सही दूध चुनने के टिप्स

1. बच्चों और कमजोर स्वास्थ्य वालों के लिए → फुल क्रीम या A2 दूध।

2. वजन घटाने वालों के लिए → टोंड, डबल टोंड या स्किम्ड दूध।

3. सुरक्षित और लंबे समय तक रखने वाला → पाश्चराइज्ड या UHT दूध।

4. मलाई से बचने के लिए → होमोजेनाइज्ड दूध।

5. रसायन मुक्त और प्राकृतिक → ऑर्गेनिक दूध।

❓ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ)

Q1: क्या पाश्चराइज्ड दूध उबालना ज़रूरी है?
हाँ, हालांकि यह पहले से सुरक्षित होता है, लेकिन घर पर हल्का उबाल देना बेहतर है।

Q2: क्या A2 दूध महंगा होता है?
हाँ, देशी गाय का दूध उत्पादन कम होने से इसकी कीमत अधिक होती है।

Q3: क्या होमोजेनाइज्ड दूध से पोषण कम हो जाता है?
नहीं, बस फैट समान रूप से मिल जाता है।